26.08.17
ПОНАДОБИТСЯ
- Полусферические формы диаметром 78 см и 22 см
- Пищевая плёнка
Для тропического мусса:
- Мякоть манго -300 г
- Сливки 34% -500 мл
- Итальянская меренга 200 г
Для итальянской меренги:
- Вода 40 мл
- Белок -2 шт. или 6 г альбумина
- Сахар --100 г
- Соль -1 щепотка
Для сливочного мусса:
- Мягкий гладкий творог -250 г
- Маскарпоне --150 г
- Ваниль 1 палочка
- Сахар --100 г
- Желатин -10 г
- Холодная зола -50 мл
- Сливки 34% -375 мл
Для глазури:
- Сливки 34% --125 мл
- Белый шоколад -150 мл
- Пюре манго --50 г
Для украшения:
- Манго
- Веточки мяты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тропический мусс
Сначала приготовьте итальянскую меренгу.
В сотейнике соедините вместе воду и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения, помешивая. Когда сахар растворится, прекратите мешать, уменьшите нагрев и варите сироп до образования мелких пузырьков и температуры 116°С.
Одновременно с этим взбейте в чаше миксера белки со щепоткой соли до «мягких» пиков.
К этому моменту сироп должен быть готов.
Тонкой струйкой, не прекращая взбивание, влейте сироп в белки.
Продолжайте взбивать до образования плотной блестящей меренги и её охлаждения до комнатной температуры. Аккуратно с помощью лопатки соедините меренгу с мякотью манго. Взбейте сливки до «мягких» пиков, добавьте их к меренге и перемешайте.
Полусферу диаметром 18 см застелите пищевой плёнкой и заполните муссом.
Поместите в морозильную камеру на 5 часов.
Сливочный мусс
Залейте желатин водой и оставьте набухать.
В сотейник влейте 100 мл сливок, положите палочку ванили, доведите сливки до кипения и снимите с плиты.
Извлеките ваниль, добавьте желатин, размешайте и дайте немного остыть.
Соедините вместе маскарпоне, творог и сахар.
Добавьте остывшую сливочно-желатиновую массу и размешайте.
Взбейте оставшиеся сливки до мягких пиков и соедините их с творожной массой.
Сборка
Форму-полусферу диаметром 22 см застелите пищевой плёнкой и заполните на треть творожно-сливочной массой.
Достаньте тропический мусс из формы поместите его на творожно-сливочный слой. Заполните пространство вокруг мусса творожной массой до краёв формы.
Накройте плёнкой и поместите в морозильную камеру на 4 часа или на ночь.
Глазурь
В сотейнике доведите сливки до кипения, снимите с огня и добавьте поломанный на кусочки белый шоколад, размешайте до растворения шоколада.
добавьте пюре манго, размешайте до однородной массы. Достаньте торт из холщильника, выньте его из
формы, поставьте на решётку и облейте глазурью. Украсьте купол кусочками манго и веточками манго.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
Источник: ТортДеко. Виктория Ходос
