Корзина
!! РАСПРОДАЖА ЦВЕТНОЙ МАСТИКИ ТОП ДЕКОР 600гр - 178,5р  !! Заказать
Магазин для кондитера АРТ-КЕКС
+7 812 701-02-62
Торт- купол. Тропический мусс

Торт- купол. Тропический мусс

26.08.17

 

ПОНАДОБИТСЯ

  • Полусферические формы диаметром 78 см и 22 см
  • Пищевая плёнка

Для тропического мусса:

Для итальянской меренги:

  • Вода 40 мл
  • Белок -2 шт. или 6 г альбумина
  • Сахар --100 г
  • Соль -1 щепотка

Для сливочного мусса:

Для глазури:

Для украшения:

  • Манго
  • Веточки мяты 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тропический мусс

Сначала приготовьте итальянскую меренгу.

В сотейнике соедините вместе воду и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения, помешивая. Когда сахар растворится, прекратите мешать, уменьшите нагрев и варите сироп до образования мелких пузырьков и температуры 116°С.

Одновременно с этим взбейте в чаше миксера белки со щепоткой соли до «мягких» пиков.

К этому моменту сироп должен быть готов.

Тонкой струйкой, не прекращая взбивание, влейте сироп в белки.

Продолжайте взбивать до образования плотной блестящей меренги и её охлаждения до комнатной температуры. Аккуратно с помощью лопатки соедините меренгу с мякотью манго. Взбейте сливки до «мягких» пиков, добавьте их к меренге и перемешайте.

Полусферу диаметром 18 см застелите пищевой плёнкой и заполните муссом.

Поместите в морозильную камеру на 5 часов. 

Сливочный мусс

Залейте желатин водой и оставьте набухать.

В сотейник влейте 100 мл сливок, положите палочку ванили, доведите сливки до кипения и снимите с плиты.

Извлеките ваниль, добавьте желатин, размешайте и дайте немного остыть.

Соедините вместе маскарпоне, творог и сахар.

Добавьте остывшую сливочно-желатиновую массу и размешайте.

Взбейте оставшиеся сливки до мягких пиков и соедините их с творожной массой.

Сборка

Форму-полусферу диаметром 22 см застелите пищевой плёнкой и заполните на треть творожно-сливочной массой.

Достаньте тропический мусс из формы поместите его на творожно-сливочный слой. Заполните пространство вокруг мусса творожной массой до краёв формы.

Накройте плёнкой и поместите в морозильную камеру на 4 часа или на ночь.

Глазурь

В сотейнике доведите сливки до кипения, снимите с огня и добавьте поломанный на кусочки белый шоколад, размешайте до растворения шоколада.

добавьте пюре манго, размешайте до однородной массы. Достаньте торт из холщильника, выньте его из

формы, поставьте на решётку и облейте глазурью. Украсьте купол кусочками манго и веточками манго.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Источник: ТортДеко. Виктория Ходос

Предыдущие статьи
social-icon