Корзина
!! РАСПРОДАЖА ЦВЕТНОЙ МАСТИКИ ТОП ДЕКОР 600гр - 178,5р  !! Заказать
Магазин для кондитера АРТ-КЕКС
+7 812 701-02-62

Шокопаста

Шокопаста
Шокопаста своими руками

09.04.18

Шокопаста для лепки

 

Последние пару лет сахарная мастика, которая так стремительно вошла на кондитерский рынок - медленно, но верно теряет свои позиции. Практически все кондитеры знают ее минусы, особенно при работе по изготовлению сахарных цветов... - очень хрупкий продукт! и не на любую поверхность можно уложить такие создания.  И другой, не маловажный аспект -  никто не отменял у нас в России любовь к словам- " за что оплачено- должно быть съедено" 
Шокопастой все больше кондитеров интересуются, значит и клиентов тоже. Похоже, он больше по вкусу пришелся на нынешнее время.

Представляем пару рецептов из интернета:

 

- 350 г белого шоколада

- 150 г сиропа глюкозы

- 25 г масла какао

Способ приготовления:

Белый шоколад и какао-масло сложите в стеклянную миску или другую емкость и  растопите на водяной бане. Остудите до температуры 26 градусов. Температуру при работе с шоколадом удобнее замерять пирометром, если его нет - можно использовать электронный термометр погружной с щупом.

 Добавьте глюкозный сироп,  температура которого 25 градусов .  Аккуратно размешайте. Полученную массу заверните в пищевую пленку и поместите  в холодильник.

Через час  еще раз хорошо размешайте. Снова заверните в пленку, оставьте застывать на 24 часа. Через сутки достаньте шоколад, разомните его и начинайте работу.

Шокомасса имеет свойство  подсыхать со временем, потому работайте с частью массы, а  остальное держите в пленке.

Шокопасту, как и сахарную пасту -лучше  раскатывать на поверхности, посыпанной крахмалом. Рабочий инструмент тоже протрите крахмалом.

 

Есть рецепт еще проще:

- 100г белого/темного/молочного  шоколада

- 2 ст.л глюкозного сиропа

Шоколад растопить на водянойбане, добавить глюкозу и быстро перемешать, чтобы масса полностью отходила от стенок миски.

Поместить в пищевую плёнку и придать массе форму диска толщиной ок 0,6 см.

Отправить на ночь в холодильник.

Перед употреблением достать из холодильника и дать полежать в помещении 30 минут, после чего хорошо вымесить руками до мягкой и пластичной массы.

 

Предыдущие статьи
social-icon