09.04.18
Шокопаста для лепки
Последние пару лет сахарная мастика, которая так стремительно вошла на кондитерский рынок - медленно, но верно теряет свои позиции. Практически все кондитеры знают ее минусы, особенно при работе по изготовлению сахарных цветов... - очень хрупкий продукт! и не на любую поверхность можно уложить такие создания. И другой, не маловажный аспект - никто не отменял у нас в России любовь к словам- " за что оплачено- должно быть съедено"
Шокопастой все больше кондитеров интересуются, значит и клиентов тоже. Похоже, он больше по вкусу пришелся на нынешнее время.
Представляем пару рецептов из интернета:
- 350 г белого шоколада
- 150 г сиропа глюкозы
- 25 г масла какао
Способ приготовления:
Белый шоколад и какао-масло сложите в стеклянную миску или другую емкость и растопите на водяной бане. Остудите до температуры 26 градусов. Температуру при работе с шоколадом удобнее замерять пирометром, если его нет - можно использовать электронный термометр погружной с щупом.
Добавьте глюкозный сироп, температура которого 25 градусов . Аккуратно размешайте. Полученную массу заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник.
Через час еще раз хорошо размешайте. Снова заверните в пленку, оставьте застывать на 24 часа. Через сутки достаньте шоколад, разомните его и начинайте работу.
Шокомасса имеет свойство подсыхать со временем, потому работайте с частью массы, а остальное держите в пленке.
Шокопасту, как и сахарную пасту -лучше раскатывать на поверхности, посыпанной крахмалом. Рабочий инструмент тоже протрите крахмалом.
Есть рецепт еще проще:
- 100г белого/темного/молочного шоколада
- 2 ст.л глюкозного сиропа
Шоколад растопить на водянойбане, добавить глюкозу и быстро перемешать, чтобы масса полностью отходила от стенок миски.
Поместить в пищевую плёнку и придать массе форму диска толщиной ок 0,6 см.
Отправить на ночь в холодильник.
Перед употреблением достать из холодильника и дать полежать в помещении 30 минут, после чего хорошо вымесить руками до мягкой и пластичной массы.
