Корзина
НОВИНКА! Деревянные подложкиЗаказать
Магазин для кондитера АРТ-КЕКС
+7 812 701-02-62

Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко»

13.08.18

Торт «Птичье молоко»

ИНГРЕДИЕНТЫ
🔸Пшеничная мука - 140 г
🔸Яичный белок - 60 г (можно заменить на альбумин)
🔸Сахар - 460 г
🔸Кислота лимонная - ½ чайной ложки
🔸Сгущенное молоко - 100 г
🔸Агар-агар - 4 г
🔸Ванильный экстракт - 2 мл
🔸Шоколад - 75 г
🔸Сливочное масло - 350 г
🔸Яйцо куриное - 2 штуки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Агар замочите в 140 мл воды на несколько часов. Выложить масло чтобы оттаяло.

Для коржей взбейте масло (100 г) с мелким сахаром (100 г), добавьте яйца (2 шт), ваниль и взбивайте до побеления и растворения сахара. Всыпьте муку и замесите тесто.

Обведите форму карандашом на бумаге. Размажьте тесто в два круга по диаметру формы на пекарской бумаге. Выпекайте при 200–230 градусах 10 минут. Если коржи великоваты, подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.

Взбейте масло (200 г) и сгущенное молоко (100 г) в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник). Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту.

Всыпьте сахар (460 г). Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании, доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена, снимите с огня.

Проведите пробу на нитку — оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит — сироп готов.

Остудите сироп до 80 градусов. Тем временем, взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.

В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп — масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния.

Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось — суфле готово.

Застелите форму полностью пищевой пленкой, захватив бортики. Выложите 1 корж в разъемную форму. Вылейте половину суфле в форму с коржом. Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле.

Поставьте в холодильник застывать на 3–4 часа.

Растопите шоколад с маслом (50 г) и вылейте глазурь на торт. Нанесите любой рисунок. Дайте застыть.