Упаковка 50 листов
Масса листового желатина составляет около 2,5гр. (170+ блюм) на лист.
Листовой желатин более удобен в использовании, т. к. не рассыпается и не требует взвешивания. В отличие от порошкового, его можно замачивать в любом количестве холодной воды. При этом листовой желатин очень быстро набухает, (в течение 2-3 минут) и растворяется (1-5 сек). Для желирования 1-го литра жидкости необходимо от 8 (мягкая структура геля) до 10 (прочная структура геля) листов желатина.
Желатин используется для приготовления кондитерских изделий, глазурей, гляссажей, кремов, желе, заливных блюд из рыбы, мяса и овощей, холодных закусок, студней. Позволяет получать прозрачные студни и желе, сохраняет естественный цвет и запах продукта.
Основные характеристики:
РН 4,9-5,5Белок 85гр.
Влажность < 15%
Примеси < 2%
Углеводы 0гр.
Жиры < 0.5 гр. Энергетическая ценность ккал/кДж на 100гр 336/1428
Условия хранения 3 года, в сухом помещении без запаха
Некоторые рекомендации по применению листового желатина от компании Ewald-Gelatine GMBH (Германия)
Холодное приготовление (крем — блюда и взбитые сливки)
1. Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать.
2. Добавить их в горячую, но не кипящую жидкость-основу и перемешать до полного растворения.
3. Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания.
4. Блюдо отделить кончиком ножа от края формы, затем погрузить форму с блюдом ненадолго в горячую воду и опрокинуть.
