Корзина
Скидка 20% на силиконовые молды 3D! Только до конца мая!Заказать
Магазин для кондитера АРТ-КЕКС
+7 812 701-02-62
Шоколад 28% Белый Бланш Селексьон в таблетках. Belcolade. Пакет 500гр

Шоколад 28% Белый Бланш Селексьон в таблетках. Belcolade. Пакет 500гр

530 руб./упаковка

В наличии
Перезвоните мне
Шоколад 28% Белый Бланш Селексьон в таблетках. Belcolade. Пакет 500гр
Шоколад 28% Белый Бланш Селексьон в таблетках. Belcolade. Пакет 500гр
530 руб./упаковка
В наличии
Купить
Перезвоните мне
  • +7 показать номер +7 (812) 701-02-62
  • +7 (952) 230-74-04
  • +7 (904) 612-11-88
  • +7 показать номер +7 (812) 701-02-62
  • +7 (952) 230-74-04
  • +7 (904) 612-11-88
  • Адрес и контакты
    • Телефон:
      +7 (812) 701-02-62
      +7 (952) 230-74-04
      +7 (904) 612-11-88
    • Контактное лицо:
      Анна, Мария
    • Адрес:
      ул. Возрождения д. 20а, Санкт-Петербург, Россия
    • Email:
      zakaz.artkeks@gmail.com
  • Условия возврата и обмена

Белый шоколад 28%

Состав Сахар, какао-масло (29,8%), молоко сухое цельное, эмульгатор: соевый лецитин, ароматизатор натуральный - ваниль.

 Область применения Используется для изготовления декора, конфет, разнообразных начинок.

Срок и условия хранения 12 месяцев (в виде таблеток),  в сухом месте, без посторонних запахов, при температуре 16 - 20˚С и относительной влажности воздуха не более 60%.

Работа с шоколадом:

 

Идеальная температура в помещении должна быть не более +18…+22 0С при влажности 65 %.

Существует 2 способа плавления шоколада:

 + С использованием водяной бани

В этом случае необходимо соблюдать следующие рекомендации:

Температура воды в среднем не должна превышать 55 0С, емкость с шоколадом следует накрыть крышкой во избежание контакта с водой, шоколадную массу следует постоянно перемешивать.

Температуры шоколада:

Белый, не более 40…45 0С

 + С использованием микроволновой печи

Это наиболее простой и быстрый способ плавления шоколада. Основные требования при использовании этого метода следующие:

Установить режим микроволновой печи на малую мощность (не более 400 Вт), периодически помешивать шоколад до получения гомогенной массы.

Температуры шоколада:

Белый, не более 40…45 0С

Темперирование (рекристаллизация) шоколада

Существует два способа темперирования шоколада – ручной и механизированный.

При ручном методе необходимо соблюдать следующие правила:

Шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным вне зависимости от внешних температур, количество шоколада, подвергающееся темперированию не должно превышать 1 – 3 кг, на поверхности мраморной доски 2/3 шоколада охлаждается до следующих температур:

Белый +25….+260С

Охлаждение производится посредством тщательного перемешивания специальным металлическим шпателем. Остывшая масса добавляется в остывшую часть горячего шоколада. Все тщательно перемешивается. Конечная температура должна быть следующей:

Для белого шоколада +28….+300С

 

Основные рекомендации при темперировании шоколада:

Во время темперирования шоколад должен быть хорошо перемешан.

Предпочтительно иметь большую мраморную поверхность для равномерного распределения шоколадной массы.

Во время темперирования должен осуществляться тщательный контроль за конечной температурой.

Вся работа с шоколадом должна производиться только чистым и сухим инструментом.

 

Характеристики
Основные
Тип шоколада Белый
Вес 500.0 (г)
  • Цена: 530 руб./упаковка
Отзывы о товаре
Добавить отзыв

Отзывов пока нет, будьте первыми!

social-icon